Tartare de bœuf sauce Raïta et frites de céleri

Infos pratiques :

• Pour : 4 personnes 
• Temps de préparation : 15 min 

Ingrédients :

• 600 g de langue de chat
• 1 boule de céleri rave
• 2 oignons
• 1 bouquet de ciboulette
• 1/2 bouquet de basilic
• 1 bouquet de menthe
• 2 yaourts nature
• 50 g de câpres
• 1 pointe de couteau de sauce pimentée
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 litre d’huile de friture
• Sel et poivre

Progression :
Taillez le céleri en frites.
Plongez-les une première fois dans l’huile sans les laisser colorer et réservez.
Mélangez les yaourts et les herbes ciselées, ajoutez la sauce pimentée puis les câpres et les oignons hachés, salez et poivrez.
Battez l’huile d’olive et le jus du citron, versez la moitié dans la sauce au yaourt et réservez le reste pour la viande.
Coupez la viande en tartare à l’aide d’un couteau à viande bien affûté.
Versez le reste d’huile et de jus de citron et mélanger.
Chauffez l’huile de friture, plongez les frites de céleri jusqu’à ce qu’elles prennent une belle teinte mordorée.
Sortez-les et placez-les sur du papier absorbant.
Servez le tartare de bœuf sur assiette et la sauce Raïta en ramequin, accompagné des frites de céleri.
Vous pouvez aussi utiliser du rond de gîte, du rond de tranche, du plat de tranche, de la macreuse à bifteck ou du jumeau à bifteck.