Gâteau de Savoie

Une fois n'est pas coutume, une petite recette pour ma fille.

Cuisine Auvergne, Rhône-Alpes.

Le gâteau ou biscuit de Savoie est un gâteau d'origine savoyarde, élaboré au XIV^e siècle pour le comte Amédée VI de Savoie qui recevait l'Empereur.

Le gâteau de Savoie viendrait d'une recette élaborée, au XIV^e siècle, au temps du comte Amédée VI. La création est attribuée parfois à Pierre de Yenne, au maître queux du comte avant 1343. En effet, la ville de « Yenne revendique la création d'un dessert qui remonterait à Pierre de Yenne, bâtard d'Amédée ». Cependant, d'autres sources indiquent que le cuisinier et maître queux du comte était Jean Belleville ou Jean de Belleville, originaire de Tarentaise, et à l'origine de la recette, de 1348 à 1367.

Le gâteau aurait été présenté à l'Empereur, probablement Charles IV , de passage en Savoie, entre 1373 et 1383, à l'occasion de son entrée dans la cour du château ou d'un banquet dans cette même cour. On trouve également la date de 1365. Le gâteau aurait eu la forme du duché de Savoie, avec ses montagnes et ses vallées, le tout surmonté d'une couronne impériale.

Ce gâteau très aérien et très léger, facile et rapide à préparer, se déguste seul ou peut servir à réaliser des gâteaux ou entremets.

La recette.

Infos pratiques :

•  Pour : 6 personnes 
• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients :

• 225 g de sucre en poudre

• 90 g de fécule de maïs

• 60 g de farine

• 6 œufs

• De l’extrait de vanille

• 1 pincée de sel

• 2 citrons (zeste râpés finement)

Progression :

Préchauffer le four en mode statique à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes dans deux bols différents.

Dans le premier bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à l’obtention d’un mélange blanchâtre et mousseux.

Ajouter peu à peu la farine et la fécule de maïs et l’extrait de vanille.

Dans un deuxième bol, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Incorporer délicatement à la spatule les blancs en neige à la préparation de jaunes d’œufs, sucre et farines.

Verser la préparation dans un moule de 24 à 26 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.

Enfourner durant 25 min puis augmenter la température à 200°C et poursuivre la cuisson environ 15 min supplémentaires.

Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.