Longuets

Le Larousse gastronomique donne cette définition du longuet "Petit pain sec, long et cylindrique, cuit dans un moule en forme de gouttières. Sa composition (un peu de matière grasse et de sucre) et sa cuisson à four doux lui donnent sa friabilité caractéristique et lui assurent une bonne conservation". Les longuets sorte de gros gressins- étaient très populaires avant la 1ère guerre mondiale.

La recette.

Infos pratiques :

Pour : 24 longuets

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de pousse : 1 h 30 min 
• Temps de cuisson : 20 à 25 min

Ingrédients :

• 600 gr de farine

• 125 gr de beurre

• 10 gr de sel

• 10 gr de sucre

• 10 gr de levure

• 425 gr eau.

Progression :

Couper le beurre en petits morceaux.

Délayer la levure dans une partie de l’eau tiédie.

Dans un grand saladier, mettre la farine, ajouter le sel et le sucre et faire un puits, ajouter la levure et l’eau et mélanger pendant 45 sec. Ajouter le beurre et pétrir encore 30 sec. Prolonger le pétrissage si le beurre n’est pas bien mélangé.

Déposer la pâte dans un récipient creux fariné et recouvrir d'un linge; laisser gonfler pendant 30 min.

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné, aplatir légèrement, ramener les deux côtés de la pâte au milieu, souder en appuyant avec la paume de la main et façonner pour former un boudin, couper des pâtons de 55 gr environ.

Façonner les pâtons en boudin de la longueur des moules et les déposer dans les moules graissés au préalable. Laisser pousser encore 1h.

Préchauffer votre four à 240° avec dans le bas du four un plat métallique pour faire de la vapeur d’eau. Verser un verre d’eau dans le plat métallique et cuire les longuets pendant 20 à 25 min.

Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.