Loriquettes de Vosges

Cuisine Lorraine.

Les loriquettes sont des pâtisseries à base de farine, œufs, lait, de poudre d’amandes et miel à la forme d’une étoile à trois branches ou de triskel, décorées de quelques amandes effilées et légèrement saupoudrées de sucre glace.

Originaires de la région de Lunéville et de Remiremont, on les fabriquait dans d’autres régions, portant le nom de cugnu dans la Meuse, cougneu ou couènue dans les Hautes-Vosges ou encore counotte ailleurs.

Comptant parmi les pâtisseries les plus anciennes connues, vestige d’un culte que les Gaulois rendaient à la lune ou à Diane, la loriquette aurait une origine païenne. On raconte qu’en 1544, lors du banquet du « Grand Jeudy », les loriquettes étaient offertes aux chanoinesses de l’abbaye de Remiremont. Avant la Première Guerre mondiale, dans les Vosges, ce gâteau avait la réputation de soigner les épilepsies, les migraines ou encore les fièvres spasmodiques. Il fallait en manger le matin à jeun avec une pincée d’Hellébore mélangée à du miel d’un essaim de l’année. Les pâtissiers de Remiremont ont, en 1969, reconstitué le gâteau des Chânoinesses. Le secret de la fabrication de la loriquette est jalousement gardé et celle de Remiremont fait l’objet d’une marque déposée.

La recette.

Infos pratiques :

• Pour : 6 personnes 
• Temps de préparation : 25 min
• Temps de cuisson : 35 à 45 min
• Temps de repos : 24 h 00

Ingrédients :

• 6 œufs

• 250 g de farine

• 250 g de crème fraîche

• 125 g de beurre mou

• ½ cuillère à café de levure de bière

• ½ cuillère à café de miel

• ¼ de verre de lait tiède

• 1 pincée de sel

• 30 g d’amandes effilées

• 20 g de sucre glace

Progression :

Dans un bol, mélanger les œufs avec la crème, le beurre ramolli, la levure de bière, le miel délayé dans le lait tiède.

Incorporer progressivement la farine jusqu’à obtenir une pâte un peu molle ; si besoin est, rajouter un peu de farine.

Laisser reposer et lever à la chaleur douce jusqu’au lendemain.

Battre la pâte, étendre au rouleau sur une épaisseur de 3,5 à 4 cm.

Lui donner la forme d’un triangle ou d’un triskel.

Découper le dessus avec des ciseaux, plantez y quelques amandes affilées.

Dorer au jaune d’œuf.

Placer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner durant 35 à 40 min.

Sortir du four saupoudrez de sucre glace et laisser refroidir.