Galette beurrée

La galette beurrée est la galette traditionnelle de Dunkerque et ses environs. C’est la préférée de la majorité des dunkerquois. D’ailleurs c’est celle-ci qui est plus présente dans les boulangeries et pâtisseries.

C’est une brioche légère et moelleuse, garnie d’une crème mousseline. La mousseline est une crème pâtissière à laquelle on ajoute du beurre. C’est donc bien plus léger et savoureux que la crème au beurre. Cette garniture de la galette beurrée et aromatisée au rhum.

La recette.

Infos pratiques :

Pour : 6 personnes
Temps de préparation : 35 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps de repos : 2 h 00

Ingrédients :

Pâte levée :

• 220 g de farine

• 20 g de sucre

• 30 g de beurre ramolli

• 1 œuf de petite taille

• 70 ml d’eau

• 16 g de levure fraîche de boulanger

• 2 pincées de sel

• 1 cuillère à soupe de farine

Crème pâtissière :

• 2 jaunes d’œufs

• 50 g de sucre en poudre

• 15 g de fécule de maïs

• ½ sachet de sucre vanillé

• 20 ml de rhum

• 250 ml de lait

Crème mousseline :

• Crème pâtissière ci-dessus

• 100 g de beurre

• 40 g de sucre glace

Progression :

Brioche :

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le beurre, la levure émiettée et le sel.

Ajouter l’œuf et verser l’eau progressivement.

Pétrir durant 10 min jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et lisse qui se détache du bol.

Former une boule et saupoudrer d’une cuillère à soupe de farine.

Laisser reposer 30 min dans le bol, couvert d’un linge propre.

Rependre et dégazer.

Reformer une boule et laisser reposer 5 min.

Étaler au rouleau sur 1 centimètre d’épaisseur et 23 cm de diamètre.

Dorer à l’œuf battu restant et faire des dessins sur le dessus avec une fourchette.

Laisser lever la pâte durant 40 min à température ambiante.

Préchauffer le four à 220 °C.

Redorer à l’œuf.

Enfourner durant 10 min.

Sortir et laisser refroidir 1 h avant de couper en deux disques.

Placer le fond sur le plat de service.

Crème mousseline :

Fouetter ensemble les jaunes d’œufs, les sucres et l’amidon de maïs.

Faire chauffer le lait et verser la moitié du lait chaud sur le mélange.

Reverser le tout dans la casserole avec le restant de lait.

Faire cuire jusqu’à ébullition tout en fouettant.

Maintenir l’ébullition environ 3 min tout en remuant.

Ajouter le rhum et mélanger 1 min encore.

Sortir du feu.

Verser dans un récipient et couvrir de film plastique.

Laisser tiédir 2 h à température ambiante.

Couper le beurre en morceaux et faire ramollir 15 s au micro-ondes.

Fouetter le beurre avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Ajouter la crème pâtissière tiède à la préparation.

Fouetter jusqu’à obtenir une crème lisse.

Assemblage :

Verser la crème sur le fond de la brioche et étaler uniformément à la spatule.

Déposer une fève.

Poser le couvercle de brioche et presser légèrement.

Laisser reposer 1 h au réfrigérateur.

Couvrir et réserver au frais encore 4h minimum.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.